鮭魚

那天在店裡處理鮭魚，看著砧板上那條肥美的魚，心裡其實一直在想一件事。 回想當初我們決定要開這家店的時候，其實很多事情心裡頭就已經想得很清楚了。既然要做，就要做那種自己吃得開心的東西。 鮭魚身上那道暗紅色的「血合」，也就是大家常說的血河。老實講，如果順著切過去，省工又省事，整塊肉看起來大器，重量也比較漂亮。 但從開店的第一天起，我們就決定要把這個「血河」給它清乾淨、修掉。 把它修掉，其實沒別的道理： 第一，腥味沒了，油脂的清甜才會出來； 第二，口感變得乾淨、細緻，客人吃進嘴裡的那口感覺，才會是對的。...

為什麼「大禾川」的鮭魚口感不一樣？因為我們從源頭就開始挑剔。 我們不走傳統市場批發的路線，大家都知道讓這些魚在市場的批發鏈裡繞了一大圈，中間經歷了不知多久的運輸與等待，那這份珍貴的鮮甜，就已經流失了。所有的鮭魚，皆由配合進口商為我們「嚴格挑選」挪威頂級 8-9 公斤規格，並在抵達後直接直送我們的中央廚房。 我們的鮮度流程： 🛫 進口商嚴選： 確保每一條鮭魚的品質與規格。 🚚 產地直供： 跳過中央市場減少中間轉運與囤貨時間。 🧊 職人細作： 臭氧水殺菌+全程低溫處理。 🏠 極速配送： 精準控溫，配送至「大禾川」門市。...