海鮮

「旗魚」在台灣不是一種魚，是五種。花一分鐘把劍旗魚、黑皮旗魚、紅肉旗魚、雨傘旗魚跟白旗魚分清楚，再來講我們櫃子裡那一塊：冬天的白旗魚，海口人叫牠油旗魚。

海鱺又叫軍曹魚，是台灣自己養得起來、又夠格切生魚片的白肉魚。肉厚、油花細、咬起來脆中帶Q——牠為什麼是老饕的固定班底，我們用店裡每天的實際經驗說給你聽。

生魚片帶回家，第一個動作不該是打開。冷藏不冷凍、冰的吃最好、醬油沾一角——這幾個小動作，決定你吃到的是鮮甜還是「還好」。

那天在店裡處理鮭魚，看著砧板上那條肥美的魚，心裡其實一直在想一件事。 回想當初我們決定要開這家店的時候，其實很多事情心裡頭就已經想得很清楚了。既然要做，就要做那種自己吃得開心的東西。 鮭魚身上那道暗紅色的「血合」，也就是大家常說的血河。老實講，如果順著切過去，省工又省事，整塊肉看起來大器，重量也比較漂亮。 但從開店的第一天起，我們就決定要把這個「血河」給它清乾淨、修掉。 把它修掉，其實沒別的道理： 第一，腥味沒了，油脂的清甜才會出來； 第二，口感變得乾淨、細緻，客人吃進嘴裡的那口感覺，才會是對的。...

大禾川的鮭魚為什麼口感不一樣？從進口商嚴選挪威 8-9 公斤規格、跳過批發市場直送中央廚房，到臭氧水殺菌與全程低溫——影片與流程一次看。

真的太鮮！了！🔥 產地來自日本的鮑魚。 如果你跟我一樣是個「海鮮控」，絕對不能錯過這款！ 每一顆都肥美圓潤，光看那光澤感就口水直流🤤。 煮熟鎖鮮，口感介於「彈」與「嫩」之間，真的會吃上癮！...