那天在店裡處理鮭魚，看著砧板上那條肥美的魚，心裡其實一直在想一件事。
回想當初我們決定要開這家店的時候，其實很多事情心裡頭就已經想得很清楚了。既然要做，就要做那種自己吃得開心的東西。
鮭魚身上那道暗紅色的「血合」，也就是大家常說的血河。老實講，如果順著切過去，省工又省事，整塊肉看起來大器，重量也比較漂亮。
但從開店的第一天起，我們就決定要把這個「血河」給它清乾淨、修掉。
把它修掉，其實沒別的道理：
第一，腥味沒了，油脂的清甜才會出來；
第二，口感變得乾淨、細緻，客人吃進嘴裡的那口感覺，才會是對的。
今天如果想吃鮭魚，大禾川這裡，一直都幫你把最費工、最好的部分留好了。
