帶回家的生魚片，先別急著打開

拎回家的那盒生魚片，很多人的第一個動作，就是打開來看一下。

先別急著開動。從盒子離開冰箱，到你吃下第一口，這幾個小地方做對了，差別比你想的大。

冷藏不冷凍、冰的吃最好、醬油沾一角——這幾個小動作，決定你吃到的是鮮甜還是「還好」。

一、冷藏，不要冷凍。

生魚片最怕的不是不夠冰，是冰到結凍。家用冷凍庫的溫度會讓魚肉裡的水分結成冰晶、把組織撐開；退冰之後出水、口感鬆散，那口甜就回不來了。

買回家就直接放冷藏（0～4°C），當天吃掉最好。

二、冰的吃最好，不用等它回溫。

我們的魚處理好就是那個溫度，從冷藏拿出來直接吃最對味。真的覺得太冰，放個一、兩分鐘就好——放太久溫度上來，口感會變軟、油脂也顯得膩。

三、醬油沾一角就好，山葵不要拌進醬油。

醬油沾太多、泡太久，甜味會被鹹味蓋掉。我們自己的吃法是：山葵先抹在魚片上，再用魚片去沾一點醬油。先吃到魚，再吃到醬油的香。

如果你拿的是我們配好的醬料包，也先試一口原味再沾。

四、一開封，就當餐吃完。

生魚片是生食，一開封接觸空氣就開始變化。沒吃完別留到下一餐，也不要再冰回去。

五、帶回家的路上，也幫它想一下。

我們的魚從頭到尾都在低溫裡；你自己來店裡拿的話，我們也會附一個一次性保冷袋，裡面那顆保冷冰塊可以重複使用——回家放進冷凍庫，下次來再帶過來就好。

（順路的話，把我們排最後一站，別先去逛一圈市場再回家。）

大禾川的鮭魚，從進口商嚴選挪威規格、跳過批發市場直送中央廚房，到職人處理、全程低溫——前面這些工，都是為了你打開盒子的那一口。剩下的，就是好好吃了。